冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

乳液冻的最后成型要在（）完成。

已经老化的面包当重新加热到（）以上时，可恢复其新鲜柔软的状态。

戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。

（）不是蛋糕蓬松的原理。

做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。

如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。

使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。

（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。

把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上，用（）刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。