单项选择题使用(),为了加速其溶化,可将其切成薄片后再煮。
A.液态油脂
B.固态油脂
C.植物油
D.花生油
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1.单项选择题清酥类点心的口味有()
A.咸味类、甜味类
B.曲奇
C.巧克力
D.布丁
2.单项选择题冷水面团松弛时间过长,面筋松懈会影响面团()
A.松软
B.膨胀
C.水分蒸发
D.变形
3.单项选择题冷水原料在清酥面团中的占比例为()
A.20%
B.50%
C.51%
D.52%
4.单项选择题和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作()的工艺流程。
A.苏夫力
B.风味蛋糕
C.起酥制品
D.馒头
5.单项选择题如果天冷时油脂太硬,可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器()打软。
A.快速
B.中速
C.慢速
D.赶快
6.单项选择题中种面团的加水量=中种面团的()×中种面团加水量的%。
A.油脂量
B.面粉量
C.盐量
D.黄油量
7.单项选择题注意面包切口后要()入炉烘烤,防止面包塌陷。
A.匀速
B.慢速
C.迅速
D.敏捷
8.单项选择题硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或()的方法。
A.人工掺和
B.人工拌和
C.手工搅拌
D.用棍子等在混合物中转动
9.单项选择题把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上,用()刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。
A.直的
B.各种
C.外观精美
D.弯形
10.单项选择题面糊类蛋糕含油量高,所以需低温和长时间的烘烤,时间大约要()分钟。
A.10-20
B.15-20
C.16-30
D.30-40
最新试题
()不是蛋糕蓬松的原理。
题型:单项选择题
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在卷制蛋糕的表面可以撒()、可可粉和抹茶粉。
题型:单项选择题
用()含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时,投料顺序为:高筋粉→干酵母→水→白砂糖。
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如果天冷时油脂太硬,可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器()打软。
题型:单项选择题
()依靠蛋液的搅打发泡打发,使得组织疏松。
题型:单项选择题
()通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
题型:单项选择题