面糊类蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，时间大约要（）分钟。

单项选择题面糊类蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，时间大约要（）分钟。

A.10-20
B.15-20
C.16-30
D.30-40

1.单项选择题（）是设计裱花蛋糕时的前期准备，是指在确定主题后，在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。

A.构思
B.构图
C.布局
D.造型

2.单项选择题影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。

A.质量的因素
B.保温的因素
C.温度的因素
D.环境的因素

3.单项选择题盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。

A.1-5
B.5-10
C.15-20
D.5-8

4.单项选择题将巧克力切块后放入碗中，再将碗放入（）进行加热。

A.微波炉
B.电磁炉
C.蒸锅
D.模具

5.单项选择题乳液冻的最后成型要在（）完成。

A.冰箱冷藏室内
B.冰箱冷冻室内
C.常温处
D.干燥处

6.单项选择题乳冻的装饰注意事项中，挤的花形要和乳冻的（）

A.造型匹配
B.造型相同
C.造型不同
D.造型多样

7.单项选择题将包好裹入油的面团压延至长宽比约（），控制厚度约6~7mm，再以四等分方式折起，接线不一定要在正中间。

A.1：1
B.2：2
C.4：1
D.3：1

8.单项选择题发酵过程中，酵母分解面团中的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀至原来体积的（）倍。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.3-5

9.单项选择题已经老化的面包当重新加热到（）以上时，可恢复其新鲜柔软的状态。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

10.单项选择题在卷制蛋糕的表面可以撒（）、可可粉和抹茶粉。

A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.糖粉