单项选择题将巧克力切块后放入碗中,再将碗放入()进行加热。
A.微波炉
B.电磁炉
C.蒸锅
D.模具
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题乳液冻的最后成型要在()完成。
A.冰箱冷藏室内
B.冰箱冷冻室内
C.常温处
D.干燥处
2.单项选择题乳冻的装饰注意事项中,挤的花形要和乳冻的()
A.造型匹配
B.造型相同
C.造型不同
D.造型多样
3.单项选择题将包好裹入油的面团压延至长宽比约(),控制厚度约6~7mm,再以四等分方式折起,接线不一定要在正中间。
A.1:1
B.2:2
C.4:1
D.3:1
4.单项选择题发酵过程中,酵母分解面团中的糖,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀至原来体积的()倍。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.3-5
5.单项选择题已经老化的面包当重新加热到()以上时,可恢复其新鲜柔软的状态。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
6.单项选择题在卷制蛋糕的表面可以撒()、可可粉和抹茶粉。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.糖粉
7.单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌时,控制温度为()℃。
A.10-20
B.17-22
C.20-30
D.30-40
8.单项选择题()是指将蛋糕放在烤炉中,会产生大量水蒸气,当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候,就能使蛋糕膨大。
A.物理作用
B.水蒸气作用
C.化学作用
D.加热作用
9.单项选择题()是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。
A.全蛋与糖搅打法
B.乳化法
C.蛋白搅拌法
D.蛋黄搅拌法
10.单项选择题斜刀切一定要掌握好刀的()
A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点
最新试题
把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上,用()刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕面糊的搅拌时,控制温度为()℃。
题型:单项选择题
面糊类蛋糕含油量高,所以需低温和长时间的烘烤,时间大约要()分钟。
题型:单项选择题
在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层()
题型:单项选择题
()是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。
题型:单项选择题
用()含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时,投料顺序为:高筋粉→干酵母→水→白砂糖。
题型:单项选择题
冷水面团松弛时间过长,面筋松懈会影响面团()
题型:单项选择题
制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成()×10cm的长方形面坯。
题型:单项选择题
将包好裹入油的面团压延至长宽比约(),控制厚度约6~7mm,再以四等分方式折起,接线不一定要在正中间。
题型:单项选择题
盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮()分钟消毒控干后使用。
题型:单项选择题