单项选择题在卷制蛋糕的表面可以撒（）、可可粉和抹茶粉。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.糖粉
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。
A.10-20
B.17-22
C.20-30
D.30-40
2.单项选择题（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。
A.物理作用
B.水蒸气作用
C.化学作用
D.加热作用
3.单项选择题（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。
A.全蛋与糖搅打法
B.乳化法
C.蛋白搅拌法
D.蛋黄搅拌法
4.单项选择题斜刀切一定要掌握好刀的（）
A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点
5.单项选择题熬制果酱时，注意煮时不停搅拌，最好用（）
A.铁勺
B.木勺
C.筷子
D.手
6.单项选择题鲜奶中还含有大量的活性营养物质，长期饮用，能提高人体的（）
A.意志力
B.免疫力
C.身体健康
D.钙
7.单项选择题三色乳冻的制作中，（）乳冻液与果茸混合后入模冷藏。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
8.单项选择题乳冻的调制方法一般规律有鲜奶油稍打发，牛奶加白砂糖煮开，（），其他配料备好等。
A.阿胶煮熟
B.明胶泡软化开
C.鱼胶煮开
D.胶液搅拌
9.单项选择题在烘烤狗酥卷时，面火200℃，底火200℃，烘烤（）min后，调整烘烤温度为0℃，再焖14min左右。
A.10
B.20
C.18
D.16
10.单项选择题将冷水面团擀压成长方形面坯，且其大小约为油面坯的（）
A.两倍
B.三倍
C.一倍
D.四倍
最新试题
（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。
题型：单项选择题
将巧克力切块后放入碗中，再将碗放入（）进行加热。
题型：单项选择题
使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。
题型：单项选择题
斜刀切一定要掌握好刀的（）
题型：单项选择题
中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。
题型：单项选择题
乳冻的装饰注意事项中，挤的花形要和乳冻的（）
题型：单项选择题
如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。
题型：单项选择题
乳液冻的最后成型要在（）完成。
题型：单项选择题
清酥类点心的口味有（）
题型：单项选择题
用（）含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时，投料顺序为：高筋粉→干酵母→水→白砂糖。
题型：单项选择题