单项选择题熬制果酱时,注意煮时不停搅拌,最好用()
A.铁勺
B.木勺
C.筷子
D.手
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1.单项选择题鲜奶中还含有大量的活性营养物质,长期饮用,能提高人体的()
A.意志力
B.免疫力
C.身体健康
D.钙
2.单项选择题三色乳冻的制作中,()乳冻液与果茸混合后入模冷藏。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
3.单项选择题乳冻的调制方法一般规律有鲜奶油稍打发,牛奶加白砂糖煮开,(),其他配料备好等。
A.阿胶煮熟
B.明胶泡软化开
C.鱼胶煮开
D.胶液搅拌
4.单项选择题在烘烤狗酥卷时,面火200℃,底火200℃,烘烤()min后,调整烘烤温度为0℃,再焖14min左右。
A.10
B.20
C.18
D.16
5.单项选择题将冷水面团擀压成长方形面坯,且其大小约为油面坯的()
A.两倍
B.三倍
C.一倍
D.四倍
6.单项选择题制作酥盒用小圆形扣压模具在一半圆形面坯上()圆环形面坯。
A.调制成
B.印在
C.压成
D.刻出
7.单项选择题清酥面团的原料配比为70%的是()
A.糖粉
B.高筋粉
C.奶油
D.酥皮油
8.单项选择题奶油牛角内馅料的制作是把稀奶油打发,装入()待用。
A.塑料袋
B.挤花袋
C.保鲜膜
D.保鲜袋
9.单项选择题使油面团成型时应选用卫生且()的优质油脂。
A.干净
B.不易破碎
C.厚度高
D.整齐
10.单项选择题制作蝴蝶酥将长方形面坯沿长边四等分,并从两端向中间()
A.折叠
B.重叠
C.叠加
D.分开
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()依靠蛋液的搅打发泡打发,使得组织疏松。
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将巧克力切块后放入碗中,再将碗放入()进行加热。
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()是设计裱花蛋糕时的前期准备,是指在确定主题后,在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。
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如果天冷时油脂太硬,可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器()打软。
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中种面团的加水量=中种面团的()×中种面团加水量的%。
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清酥类点心的口味有()
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