单项选择题制作酥盒用小圆形扣压模具在一半圆形面坯上()圆环形面坯。
A.调制成
B.印在
C.压成
D.刻出
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1.单项选择题清酥面团的原料配比为70%的是()
A.糖粉
B.高筋粉
C.奶油
D.酥皮油
2.单项选择题奶油牛角内馅料的制作是把稀奶油打发,装入()待用。
A.塑料袋
B.挤花袋
C.保鲜膜
D.保鲜袋
3.单项选择题使油面团成型时应选用卫生且()的优质油脂。
A.干净
B.不易破碎
C.厚度高
D.整齐
4.单项选择题制作蝴蝶酥将长方形面坯沿长边四等分,并从两端向中间()
A.折叠
B.重叠
C.叠加
D.分开
5.单项选择题如果醒发湿度过大会在()内产生水珠。
A.搅拌机
B.烤炉
C.微波炉
D.醒发箱
6.单项选择题在食品加工制作过程中,可以通过()使成品着色,达到装饰效果。
A.工艺手段
B.加工处理
C.衡器量具
D.烘烤设备
7.单项选择题将鲜奶油放入()内将液休状态的鲜奶油打发至鸡尾状后就可以把奶油抹上蛋糕坯。
A.打发机
B.破壁机
C.搅拌机
D.餐勺
8.单项选择题卷筒蛋糕在切的时候,要切得(),切得大小均匀。
A.直
B.快
C.齐
D.慢
9.单项选择题面糊类蛋糕膨大主要因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的()
A.空气
B.水分
C.油脂
D.糖分
10.单项选择题()含水量高,口感滋润嫩爽,存放时不易发干,风味突出。
A.戚风蛋糕
B.天使蛋糕
C.面糊蛋糕
D.奶油蛋糕
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制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成()×10cm的长方形面坯。
题型:单项选择题
面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑(),使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。
题型:单项选择题
把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上,用()刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。
题型:单项选择题
乳液冻的最后成型要在()完成。
题型:单项选择题
冷水原料在清酥面团中的占比例为()
题型:单项选择题
影响戚风蛋糕()有:搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
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()是设计裱花蛋糕时的前期准备,是指在确定主题后,在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕面糊的搅拌时,控制温度为()℃。
题型:单项选择题
硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或()的方法。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、()、无蛋黄。
题型:单项选择题