单项选择题()是设计裱花蛋糕时的前期准备,是指在确定主题后,在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。
A.构思
B.构图
C.布局
D.造型
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1.单项选择题影响戚风蛋糕()有:搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
A.质量的因素
B.保温的因素
C.温度的因素
D.环境的因素
2.单项选择题盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮()分钟消毒控干后使用。
A.1-5
B.5-10
C.15-20
D.5-8
3.单项选择题将巧克力切块后放入碗中,再将碗放入()进行加热。
A.微波炉
B.电磁炉
C.蒸锅
D.模具
4.单项选择题乳液冻的最后成型要在()完成。
A.冰箱冷藏室内
B.冰箱冷冻室内
C.常温处
D.干燥处
5.单项选择题乳冻的装饰注意事项中,挤的花形要和乳冻的()
A.造型匹配
B.造型相同
C.造型不同
D.造型多样
6.单项选择题将包好裹入油的面团压延至长宽比约(),控制厚度约6~7mm,再以四等分方式折起,接线不一定要在正中间。
A.1:1
B.2:2
C.4:1
D.3:1
7.单项选择题发酵过程中,酵母分解面团中的糖,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀至原来体积的()倍。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.3-5
8.单项选择题已经老化的面包当重新加热到()以上时,可恢复其新鲜柔软的状态。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
9.单项选择题在卷制蛋糕的表面可以撒()、可可粉和抹茶粉。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.糖粉
10.单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌时,控制温度为()℃。
A.10-20
B.17-22
C.20-30
D.30-40
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