乳冻的装饰注意事项中，挤的花形要和乳冻的（）

单项选择题乳冻的装饰注意事项中，挤的花形要和乳冻的（）

A.造型匹配
B.造型相同
C.造型不同
D.造型多样

1.单项选择题将包好裹入油的面团压延至长宽比约（），控制厚度约6~7mm，再以四等分方式折起，接线不一定要在正中间。

A.1：1
B.2：2
C.4：1
D.3：1

2.单项选择题发酵过程中，酵母分解面团中的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀至原来体积的（）倍。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.3-5

3.单项选择题已经老化的面包当重新加热到（）以上时，可恢复其新鲜柔软的状态。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

4.单项选择题在卷制蛋糕的表面可以撒（）、可可粉和抹茶粉。

A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.糖粉

5.单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。

A.10-20
B.17-22
C.20-30
D.30-40

6.单项选择题（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。

A.物理作用
B.水蒸气作用
C.化学作用
D.加热作用

7.单项选择题（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。

A.全蛋与糖搅打法
B.乳化法
C.蛋白搅拌法
D.蛋黄搅拌法

8.单项选择题斜刀切一定要掌握好刀的（）

A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点

9.单项选择题熬制果酱时，注意煮时不停搅拌，最好用（）

A.铁勺
B.木勺
C.筷子
D.手

10.单项选择题鲜奶中还含有大量的活性营养物质，长期饮用，能提高人体的（）

A.意志力
B.免疫力
C.身体健康
D.钙