单项选择题将包好裹入油的面团压延至长宽比约（），控制厚度约6~7mm，再以四等分方式折起，接线不一定要在正中间。
A.1：1
B.2：2
C.4：1
D.3：1
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1.单项选择题发酵过程中，酵母分解面团中的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀至原来体积的（）倍。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.3-5
2.单项选择题已经老化的面包当重新加热到（）以上时，可恢复其新鲜柔软的状态。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
3.单项选择题在卷制蛋糕的表面可以撒（）、可可粉和抹茶粉。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.糖粉
4.单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。
A.10-20
B.17-22
C.20-30
D.30-40
5.单项选择题（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。
A.物理作用
B.水蒸气作用
C.化学作用
D.加热作用
6.单项选择题（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。
A.全蛋与糖搅打法
B.乳化法
C.蛋白搅拌法
D.蛋黄搅拌法
7.单项选择题斜刀切一定要掌握好刀的（）
A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点
8.单项选择题熬制果酱时，注意煮时不停搅拌，最好用（）
A.铁勺
B.木勺
C.筷子
D.手
9.单项选择题鲜奶中还含有大量的活性营养物质，长期饮用，能提高人体的（）
A.意志力
B.免疫力
C.身体健康
D.钙
10.单项选择题三色乳冻的制作中，（）乳冻液与果茸混合后入模冷藏。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
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制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。
题型：单项选择题
已经老化的面包当重新加热到（）以上时，可恢复其新鲜柔软的状态。
题型：单项选择题
戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。
题型：单项选择题
（）是设计裱花蛋糕时的前期准备，是指在确定主题后，在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。
题型：单项选择题
斜刀切一定要掌握好刀的（）
题型：单项选择题
影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
题型：单项选择题
（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
题型：单项选择题
乳冻的装饰注意事项中，挤的花形要和乳冻的（）
题型：单项选择题
（）依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松。
题型：单项选择题
做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。
题型：单项选择题