做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存...

单项选择题做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。

A.冰箱冷藏
B.常温处
C.冰箱冷冻
D.潮湿处

1.单项选择题使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。

A.液态油脂
B.固态油脂
C.植物油
D.花生油

2.单项选择题清酥类点心的口味有（）

A.咸味类、甜味类
B.曲奇
C.巧克力
D.布丁

3.单项选择题冷水面团松弛时间过长，面筋松懈会影响面团（）

A.松软
B.膨胀
C.水分蒸发
D.变形

4.单项选择题冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

A.20%
B.50%
C.51%
D.52%

5.单项选择题和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。

A.苏夫力
B.风味蛋糕
C.起酥制品
D.馒头

6.单项选择题如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。

A.快速
B.中速
C.慢速
D.赶快

7.单项选择题中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

A.油脂量
B.面粉量
C.盐量
D.黄油量

8.单项选择题注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。

A.匀速
B.慢速
C.迅速
D.敏捷

9.单项选择题硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或（）的方法。

A.人工掺和
B.人工拌和
C.手工搅拌
D.用棍子等在混合物中转动

10.单项选择题把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上，用（）刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。

A.直的
B.各种
C.外观精美
D.弯形