中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

单项选择题中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

A.油脂量
B.面粉量
C.盐量
D.黄油量

1.单项选择题注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。

A.匀速
B.慢速
C.迅速
D.敏捷

2.单项选择题硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或（）的方法。

A.人工掺和
B.人工拌和
C.手工搅拌
D.用棍子等在混合物中转动

3.单项选择题把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上，用（）刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。

A.直的
B.各种
C.外观精美
D.弯形

4.单项选择题面糊类蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，时间大约要（）分钟。

A.10-20
B.15-20
C.16-30
D.30-40

5.单项选择题（）是设计裱花蛋糕时的前期准备，是指在确定主题后，在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。

A.构思
B.构图
C.布局
D.造型

6.单项选择题影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。

A.质量的因素
B.保温的因素
C.温度的因素
D.环境的因素

7.单项选择题盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。

A.1-5
B.5-10
C.15-20
D.5-8

8.单项选择题将巧克力切块后放入碗中，再将碗放入（）进行加热。

A.微波炉
B.电磁炉
C.蒸锅
D.模具

9.单项选择题乳液冻的最后成型要在（）完成。

A.冰箱冷藏室内
B.冰箱冷冻室内
C.常温处
D.干燥处

10.单项选择题乳冻的装饰注意事项中，挤的花形要和乳冻的（）

A.造型匹配
B.造型相同
C.造型不同
D.造型多样