（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

单项选择题（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.戚风蛋糕
D.奶油蛋糕

1.单项选择题（）依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松。

A.蛋液发泡作用
B.搅打程度
C.干性发泡
D.湿性发泡

2.单项选择题做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。

A.冰箱冷藏
B.常温处
C.冰箱冷冻
D.潮湿处

3.单项选择题使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。

A.液态油脂
B.固态油脂
C.植物油
D.花生油

4.单项选择题清酥类点心的口味有（）

A.咸味类、甜味类
B.曲奇
C.巧克力
D.布丁

5.单项选择题冷水面团松弛时间过长，面筋松懈会影响面团（）

A.松软
B.膨胀
C.水分蒸发
D.变形

6.单项选择题冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

A.20%
B.50%
C.51%
D.52%

7.单项选择题和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。

A.苏夫力
B.风味蛋糕
C.起酥制品
D.馒头

8.单项选择题如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。

A.快速
B.中速
C.慢速
D.赶快

9.单项选择题中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

A.油脂量
B.面粉量
C.盐量
D.黄油量

10.单项选择题注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。

A.匀速
B.慢速
C.迅速
D.敏捷