单项选择题如果天冷时油脂太硬,可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器()打软。
A.快速
B.中速
C.慢速
D.赶快
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题中种面团的加水量=中种面团的()×中种面团加水量的%。
A.油脂量
B.面粉量
C.盐量
D.黄油量
2.单项选择题注意面包切口后要()入炉烘烤,防止面包塌陷。
A.匀速
B.慢速
C.迅速
D.敏捷
3.单项选择题硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或()的方法。
A.人工掺和
B.人工拌和
C.手工搅拌
D.用棍子等在混合物中转动
4.单项选择题把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上,用()刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。
A.直的
B.各种
C.外观精美
D.弯形
5.单项选择题面糊类蛋糕含油量高,所以需低温和长时间的烘烤,时间大约要()分钟。
A.10-20
B.15-20
C.16-30
D.30-40
6.单项选择题()是设计裱花蛋糕时的前期准备,是指在确定主题后,在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。
A.构思
B.构图
C.布局
D.造型
7.单项选择题影响戚风蛋糕()有:搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
A.质量的因素
B.保温的因素
C.温度的因素
D.环境的因素
8.单项选择题盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮()分钟消毒控干后使用。
A.1-5
B.5-10
C.15-20
D.5-8
9.单项选择题将巧克力切块后放入碗中,再将碗放入()进行加热。
A.微波炉
B.电磁炉
C.蒸锅
D.模具
10.单项选择题乳液冻的最后成型要在()完成。
A.冰箱冷藏室内
B.冰箱冷冻室内
C.常温处
D.干燥处
最新试题
如果天冷时油脂太硬,可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器()打软。
题型:单项选择题
将巧克力切块后放入碗中,再将碗放入()进行加热。
题型:单项选择题
影响戚风蛋糕()有:搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
题型:单项选择题
()依靠蛋液的搅打发泡打发,使得组织疏松。
题型:单项选择题
硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或()的方法。
题型:单项选择题
盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮()分钟消毒控干后使用。
题型:单项选择题
斜刀切一定要掌握好刀的()
题型:单项选择题
用()含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时,投料顺序为:高筋粉→干酵母→水→白砂糖。
题型:单项选择题
注意面包切口后要()入炉烘烤,防止面包塌陷。
题型:单项选择题
面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑(),使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。
题型:单项选择题