单项选择题斜刀切一定要掌握好刀的()
A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点
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1.单项选择题熬制果酱时,注意煮时不停搅拌,最好用()
A.铁勺
B.木勺
C.筷子
D.手
2.单项选择题鲜奶中还含有大量的活性营养物质,长期饮用,能提高人体的()
A.意志力
B.免疫力
C.身体健康
D.钙
3.单项选择题三色乳冻的制作中,()乳冻液与果茸混合后入模冷藏。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
4.单项选择题乳冻的调制方法一般规律有鲜奶油稍打发,牛奶加白砂糖煮开,(),其他配料备好等。
A.阿胶煮熟
B.明胶泡软化开
C.鱼胶煮开
D.胶液搅拌
5.单项选择题在烘烤狗酥卷时,面火200℃,底火200℃,烘烤()min后,调整烘烤温度为0℃,再焖14min左右。
A.10
B.20
C.18
D.16
6.单项选择题将冷水面团擀压成长方形面坯,且其大小约为油面坯的()
A.两倍
B.三倍
C.一倍
D.四倍
7.单项选择题制作酥盒用小圆形扣压模具在一半圆形面坯上()圆环形面坯。
A.调制成
B.印在
C.压成
D.刻出
8.单项选择题清酥面团的原料配比为70%的是()
A.糖粉
B.高筋粉
C.奶油
D.酥皮油
9.单项选择题奶油牛角内馅料的制作是把稀奶油打发,装入()待用。
A.塑料袋
B.挤花袋
C.保鲜膜
D.保鲜袋
10.单项选择题使油面团成型时应选用卫生且()的优质油脂。
A.干净
B.不易破碎
C.厚度高
D.整齐
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盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮()分钟消毒控干后使用。
题型:单项选择题
将巧克力切块后放入碗中,再将碗放入()进行加热。
题型:单项选择题
面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑(),使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。
题型:单项选择题
面包生产最好使用颗粒较细的盐,添加量一般在()
题型:单项选择题
()依靠蛋液的搅打发泡打发,使得组织疏松。
题型:单项选择题
在卷制蛋糕的表面可以撒()、可可粉和抹茶粉。
题型:单项选择题
()通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
题型:单项选择题
乳冻的装饰注意事项中,挤的花形要和乳冻的()
题型:单项选择题
影响戚风蛋糕()有:搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
题型:单项选择题
()是设计裱花蛋糕时的前期准备,是指在确定主题后,在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。
题型:单项选择题