单项选择题乳冻的调制方法一般规律有鲜奶油稍打发，牛奶加白砂糖煮开，（），其他配料备好等。
A.阿胶煮熟
B.明胶泡软化开
C.鱼胶煮开
D.胶液搅拌
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1.单项选择题在烘烤狗酥卷时，面火200℃，底火200℃，烘烤（）min后，调整烘烤温度为0℃，再焖14min左右。
A.10
B.20
C.18
D.16
2.单项选择题将冷水面团擀压成长方形面坯，且其大小约为油面坯的（）
A.两倍
B.三倍
C.一倍
D.四倍
3.单项选择题制作酥盒用小圆形扣压模具在一半圆形面坯上（）圆环形面坯。
A.调制成
B.印在
C.压成
D.刻出
4.单项选择题清酥面团的原料配比为70%的是（）
A.糖粉
B.高筋粉
C.奶油
D.酥皮油
5.单项选择题奶油牛角内馅料的制作是把稀奶油打发，装入（）待用。
A.塑料袋
B.挤花袋
C.保鲜膜
D.保鲜袋
6.单项选择题使油面团成型时应选用卫生且（）的优质油脂。
A.干净
B.不易破碎
C.厚度高
D.整齐
7.单项选择题制作蝴蝶酥将长方形面坯沿长边四等分，并从两端向中间（）
A.折叠
B.重叠
C.叠加
D.分开
8.单项选择题如果醒发湿度过大会在（）内产生水珠。
A.搅拌机
B.烤炉
C.微波炉
D.醒发箱
9.单项选择题在食品加工制作过程中，可以通过（）使成品着色，达到装饰效果。
A.工艺手段
B.加工处理
C.衡器量具
D.烘烤设备
10.单项选择题将鲜奶油放入（）内将液休状态的鲜奶油打发至鸡尾状后就可以把奶油抹上蛋糕坯。
A.打发机
B.破壁机
C.搅拌机
D.餐勺
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（）不是蛋糕蓬松的原理。
题型：单项选择题
在卷制蛋糕的表面可以撒（）、可可粉和抹茶粉。
题型：单项选择题
硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或（）的方法。
题型：单项选择题
影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
题型：单项选择题
一般多用（）选择鸡蛋。
题型：单项选择题
做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。
题型：单项选择题
戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。
题型：单项选择题
（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。
题型：单项选择题
面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑（），使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。
题型：单项选择题
乳冻的装饰注意事项中，挤的花形要和乳冻的（）
题型：单项选择题