单项选择题在食品加工制作过程中,可以通过()使成品着色,达到装饰效果。
A.工艺手段
B.加工处理
C.衡器量具
D.烘烤设备
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1.单项选择题将鲜奶油放入()内将液休状态的鲜奶油打发至鸡尾状后就可以把奶油抹上蛋糕坯。
A.打发机
B.破壁机
C.搅拌机
D.餐勺
2.单项选择题卷筒蛋糕在切的时候,要切得(),切得大小均匀。
A.直
B.快
C.齐
D.慢
3.单项选择题面糊类蛋糕膨大主要因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的()
A.空气
B.水分
C.油脂
D.糖分
4.单项选择题()含水量高,口感滋润嫩爽,存放时不易发干,风味突出。
A.戚风蛋糕
B.天使蛋糕
C.面糊蛋糕
D.奶油蛋糕
5.单项选择题制作戚风蛋糕宜选用()
A.冷水
B.细砂糖
C.生粉
D.泡打粉
6.单项选择题制作泡芙面糊时,要正确掌握面糊的()
A.溶化
B.温度
C.形状
D.稠度
7.单项选择题泡芙()应该控制好油温和时间。
A.烤制成熟
B.炸制程度
C.炸制成熟
D.成熟的时间
8.单项选择题()在泡芙底部用筷子或其他工具戳一个灌入口,将打发好的淡奶油馅料装入裱花袋并从灌入口泡芙内部。
A.灌制淡奶油馅料
B.挤制淡奶油馅料
C.果酱馅料
D.巧克力馅料
9.单项选择题在拼摆时要注意盛装()的选择。
A.原料
B.材料
C.器皿
D.食材
10.单项选择题()又称手指泡芙,是一种细长而方便食用的泡芙。
A.烘烤泡芙
B.闪电泡芙
C.法式奶油泡芙
D.修女泡芙
最新试题
()是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。
题型:单项选择题
()不是蛋糕蓬松的原理。
题型:单项选择题
将包好裹入油的面团压延至长宽比约(),控制厚度约6~7mm,再以四等分方式折起,接线不一定要在正中间。
题型:单项选择题
已经老化的面包当重新加热到()以上时,可恢复其新鲜柔软的状态。
题型:单项选择题
面包生产最好使用颗粒较细的盐,添加量一般在()
题型:单项选择题
()是设计裱花蛋糕时的前期准备,是指在确定主题后,在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。
题型:单项选择题
在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层()
题型:单项选择题
把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上,用()刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。
题型:单项选择题
斜刀切一定要掌握好刀的()
题型:单项选择题
使用(),为了加速其溶化,可将其切成薄片后再煮。
题型:单项选择题