单项选择题制作戚风蛋糕宜选用()
A.冷水
B.细砂糖
C.生粉
D.泡打粉
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1.单项选择题制作泡芙面糊时,要正确掌握面糊的()
A.溶化
B.温度
C.形状
D.稠度
2.单项选择题泡芙()应该控制好油温和时间。
A.烤制成熟
B.炸制程度
C.炸制成熟
D.成熟的时间
3.单项选择题()在泡芙底部用筷子或其他工具戳一个灌入口,将打发好的淡奶油馅料装入裱花袋并从灌入口泡芙内部。
A.灌制淡奶油馅料
B.挤制淡奶油馅料
C.果酱馅料
D.巧克力馅料
4.单项选择题在拼摆时要注意盛装()的选择。
A.原料
B.材料
C.器皿
D.食材
5.单项选择题()又称手指泡芙,是一种细长而方便食用的泡芙。
A.烘烤泡芙
B.闪电泡芙
C.法式奶油泡芙
D.修女泡芙
6.单项选择题乳冻()过程中,应避免剧烈震动,避免破环乳冻的形状。
A.加热
B.加工
C.制作
D.冷却
7.单项选择题可用巧克力装饰和()的对乳冻进行装饰。
A.牛奶
B.奶油
C.新鲜水果
D.色素
8.单项选择题咖喱牛角的包油,用擀面棍将冷水面团擀制成长方形,长度是油脂面团长度的(),宽度与油脂面团的宽度一样,然后用冷水面团将油脂面团包住。
A.一倍
B.两倍
C.三倍
D.四倍
9.单项选择题制作拿破仑酥时用油纸盖住()张酥皮,再压一个烤盘。
A.两
B.三
C.四
D.五
10.单项选择题折叠是指使面坯在不切割的前提下(),以形成分层效果的一种成型方法。
A.层叠
B.重叠
C.叠加
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面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑(),使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。
题型:单项选择题
()是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。
题型:单项选择题
乳冻的装饰注意事项中,挤的花形要和乳冻的()
题型:单项选择题
戚风类蛋糕面糊的搅拌时,控制温度为()℃。
题型:单项选择题
()通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
题型:单项选择题
影响戚风蛋糕()有:搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
题型:单项选择题
如果天冷时油脂太硬,可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器()打软。
题型:单项选择题
将巧克力切块后放入碗中,再将碗放入()进行加热。
题型:单项选择题
一般多用()选择鸡蛋。
题型:单项选择题
用()含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时,投料顺序为:高筋粉→干酵母→水→白砂糖。
题型:单项选择题