单项选择题()是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。

A.全蛋与糖搅打法
B.乳化法
C.蛋白搅拌法
D.蛋黄搅拌法


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1.单项选择题斜刀切一定要掌握好刀的()

A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点

2.单项选择题熬制果酱时,注意煮时不停搅拌,最好用()

A.铁勺
B.木勺
C.筷子
D.手

3.单项选择题鲜奶中还含有大量的活性营养物质,长期饮用,能提高人体的()

A.意志力
B.免疫力
C.身体健康
D.钙

5.单项选择题乳冻的调制方法一般规律有鲜奶油稍打发,牛奶加白砂糖煮开,(),其他配料备好等。

A.阿胶煮熟
B.明胶泡软化开
C.鱼胶煮开
D.胶液搅拌

9.单项选择题清酥面团的原料配比为70%的是()

A.糖粉
B.高筋粉
C.奶油
D.酥皮油

10.单项选择题奶油牛角内馅料的制作是把稀奶油打发,装入()待用。

A.塑料袋
B.挤花袋
C.保鲜膜
D.保鲜袋