冷水面团松弛时间过长，面筋松懈会影响面团（）

和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。

乳冻的装饰注意事项中，挤的花形要和乳冻的（）

在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层（）

使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。

冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。

注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。

用（）含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时，投料顺序为：高筋粉→干酵母→水→白砂糖。

面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑（），使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。