单项选择题面糊类蛋糕膨大主要因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的()
A.空气
B.水分
C.油脂
D.糖分
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1.单项选择题()含水量高,口感滋润嫩爽,存放时不易发干,风味突出。
A.戚风蛋糕
B.天使蛋糕
C.面糊蛋糕
D.奶油蛋糕
2.单项选择题制作戚风蛋糕宜选用()
A.冷水
B.细砂糖
C.生粉
D.泡打粉
3.单项选择题制作泡芙面糊时,要正确掌握面糊的()
A.溶化
B.温度
C.形状
D.稠度
4.单项选择题泡芙()应该控制好油温和时间。
A.烤制成熟
B.炸制程度
C.炸制成熟
D.成熟的时间
5.单项选择题()在泡芙底部用筷子或其他工具戳一个灌入口,将打发好的淡奶油馅料装入裱花袋并从灌入口泡芙内部。
A.灌制淡奶油馅料
B.挤制淡奶油馅料
C.果酱馅料
D.巧克力馅料
6.单项选择题在拼摆时要注意盛装()的选择。
A.原料
B.材料
C.器皿
D.食材
7.单项选择题()又称手指泡芙,是一种细长而方便食用的泡芙。
A.烘烤泡芙
B.闪电泡芙
C.法式奶油泡芙
D.修女泡芙
8.单项选择题乳冻()过程中,应避免剧烈震动,避免破环乳冻的形状。
A.加热
B.加工
C.制作
D.冷却
9.单项选择题可用巧克力装饰和()的对乳冻进行装饰。
A.牛奶
B.奶油
C.新鲜水果
D.色素
10.单项选择题咖喱牛角的包油,用擀面棍将冷水面团擀制成长方形,长度是油脂面团长度的(),宽度与油脂面团的宽度一样,然后用冷水面团将油脂面团包住。
A.一倍
B.两倍
C.三倍
D.四倍
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面包生产最好使用颗粒较细的盐,添加量一般在()
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()依靠蛋液的搅打发泡打发,使得组织疏松。
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