单项选择题制作蝴蝶酥将长方形面坯沿长边四等分，并从两端向中间（）
A.折叠
B.重叠
C.叠加
D.分开
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1.单项选择题如果醒发湿度过大会在（）内产生水珠。
A.搅拌机
B.烤炉
C.微波炉
D.醒发箱
2.单项选择题在食品加工制作过程中，可以通过（）使成品着色，达到装饰效果。
A.工艺手段
B.加工处理
C.衡器量具
D.烘烤设备
3.单项选择题将鲜奶油放入（）内将液休状态的鲜奶油打发至鸡尾状后就可以把奶油抹上蛋糕坯。
A.打发机
B.破壁机
C.搅拌机
D.餐勺
4.单项选择题卷筒蛋糕在切的时候，要切得（），切得大小均匀。
A.直
B.快
C.齐
D.慢
5.单项选择题面糊类蛋糕膨大主要因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的（）
A.空气
B.水分
C.油脂
D.糖分
6.单项选择题（）含水量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，风味突出。
A.戚风蛋糕
B.天使蛋糕
C.面糊蛋糕
D.奶油蛋糕
7.单项选择题制作戚风蛋糕宜选用（）
A.冷水
B.细砂糖
C.生粉
D.泡打粉
8.单项选择题制作泡芙面糊时，要正确掌握面糊的（）
A.溶化
B.温度
C.形状
D.稠度
9.单项选择题泡芙（）应该控制好油温和时间。
A.烤制成熟
B.炸制程度
C.炸制成熟
D.成熟的时间
10.单项选择题（）在泡芙底部用筷子或其他工具戳一个灌入口，将打发好的淡奶油馅料装入裱花袋并从灌入口泡芙内部。
A.灌制淡奶油馅料
B.挤制淡奶油馅料
C.果酱馅料
D.巧克力馅料
