戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。

中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。

（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

（）是设计裱花蛋糕时的前期准备，是指在确定主题后，在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。

面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑（），使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。

一般多用（）选择鸡蛋。

和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。

将巧克力切块后放入碗中，再将碗放入（）进行加热。