用（）含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时，投料顺序为：高筋粉→干酵母→水→白砂糖。

冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

乳液冻的最后成型要在（）完成。

和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。

将包好裹入油的面团压延至长宽比约（），控制厚度约6~7mm，再以四等分方式折起，接线不一定要在正中间。

制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。

如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。

中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

一般多用（）选择鸡蛋。

（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。