判断题根据点心占宴会总耗料成本的百分比,计算宴会的耗料成本。
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1.判断题宴会总费用=宴会人数X单位费用标准。
4.判断题加强原料贮存条件的控制有利于成本的控制。
5.判断题原料入库时要验收质量、数量,核对成本。
6.判断题同等质量的原料选择价格较高的。
7.判断题原料成本控制有加工过程中的控制等环节。
9.判断题标准原材料费=标准成本。
10.判断题确定原料费标准,是成本管理与控制的基础。
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()不是蛋糕蓬松的原理。
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中种面团的加水量=中种面团的()×中种面团加水量的%。
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冷水原料在清酥面团中的占比例为()
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()是设计裱花蛋糕时的前期准备,是指在确定主题后,在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。
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盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮()分钟消毒控干后使用。
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