盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。

冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。

戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。

用（）含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时，投料顺序为：高筋粉→干酵母→水→白砂糖。

一般多用（）选择鸡蛋。

（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。

使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。

将包好裹入油的面团压延至长宽比约（），控制厚度约6~7mm，再以四等分方式折起，接线不一定要在正中间。

如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。