影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。

冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

斜刀切一定要掌握好刀的（）

盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。

发酵过程中，酵母分解面团中的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀至原来体积的（）倍。

面包生产最好使用颗粒较细的盐，添加量一般在（）

（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。

乳冻的装饰注意事项中，挤的花形要和乳冻的（）