判断题宴会总费用=宴会人数X单位费用标准。
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3.判断题加强原料贮存条件的控制有利于成本的控制。
4.判断题原料入库时要验收质量、数量,核对成本。
5.判断题同等质量的原料选择价格较高的。
6.判断题原料成本控制有加工过程中的控制等环节。
8.判断题标准原材料费=标准成本。
9.判断题确定原料费标准,是成本管理与控制的基础。
10.判断题标准原料费就是标准原料的成本。
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盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮()分钟消毒控干后使用。
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影响戚风蛋糕()有:搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
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面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑(),使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。
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斜刀切一定要掌握好刀的()
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冷水面团松弛时间过长,面筋松懈会影响面团()
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将巧克力切块后放入碗中,再将碗放入()进行加热。
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戚风类蛋糕面糊的搅拌时,控制温度为()℃。
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()通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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乳液冻的最后成型要在()完成。
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