单项选择题原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到()和用力的程度。
A.线条的粗细
B.线条的流畅
C.手的运动
D.花嘴运动的速度
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1.单项选择题裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
A.手的柔软性
B.裱型温度
C.花嘴运动速度
D.花嘴运动方向
2.单项选择题挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用,无论挤何种原料,都要求(),薄厚一致,所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。
A.大小一致
B.形态一致
C.纹路清晰、均匀
D.图案流畅、自然
3.单项选择题沾就是把另一种或几种半成品原料沾在()上,起衬托和增加风味的作用。
A.装饰品
B.半制品
C.成品
D.模具
4.单项选择题所谓暖色,指红、黄、()等色,给人温暖热烈的感觉。
A.棕
B.绿
C.紫
D.橙
5.单项选择题色度是指色彩的明度和()。
A.亮度
B.纯度
C.暗度
D.差度
6.单项选择题在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、()及各式甜汁等。
A.杏仁面
B.果酱
C.糖浆
D.鲜水果丁
7.单项选择题制作出来的木司成品要求:形态完整、()、口味香甜。
A.大小一致
B.表面光滑
C.软硬适中
D.色泽均匀
8.单项选择题泡芙成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至(),内部成熟为止。
A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色
9.单项选择题下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是()。
A.时间
B.温度
C.湿度
D.面包体积
10.单项选择题下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。
A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干
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在使用巧克力进行蛋糕淋面时,可以加入色素以改变巧克力的颜色。
题型:判断题
杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
题型:判断题
在制作杏仁面人物脸部时,应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
题型:判断题
在制作杏仁面花朵时,应该先将杏仁面擀成薄片,然后使用花型模具压出花朵形状。
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在蛋糕装饰中,使用同类色的配合可以让人感到更加兴奋和活跃。
题型:判断题
在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
题型:判断题
在制作翻糖蛋糕时,需要将翻糖膏擀平并包裹在蛋糕体上。
题型:判断题
在用杏仁膏装饰蛋糕时,可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
题型:判断题
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,应该将巧克力加热到100℃。
题型:判断题
在制作糖霜时加入柠檬汁可以提升其保鲜效果。
题型:判断题