判断题急速冷冻对食品质量的破坏较慢速冷冻为大。
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最新试题
全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右,提起打蛋头面糊呈(),花纹不会马上消失即可。
题型:填空题
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
题型:填空题
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
题型:填空题
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
题型:填空题
古早蛋糕制作,先将玉米油加热至(),倒入低粉搅拌至顺滑。
题型:填空题
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
题型:填空题
鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
题型:填空题
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的()所演变而来的。
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戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
题型:填空题
打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
题型:填空题