单项选择题如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时()。
A.可以选择大的模具
B.不宜选择过大的模具
C.可以选择深底的模具
D.模具可被选择的范围广泛
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4.判断题烘焙百分比其配方的总和超过100%。
5.判断题配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。
8.判断题一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
10.判断题面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
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