面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。

单项选择题面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。

A.用手感来鉴别
B.用面粉的气味鉴别
C.用分析仪来鉴别
D.用品尝感来鉴别

1.单项选择题面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。

A.分割形态的一致
B.分割重量的准确
C.保护面坯内酵母的继续发酵
D.保护面坯内的面筋质

2.单项选择题含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。

A.轻奶油
B.重奶油
C.软奶油
D.动物脂奶油

3.单项选择题面点操作间要求（）保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。

A.地面
B.工作台
C.盆
D.和面机

4.单项选择题烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关

5.单项选择题一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。

A.汉堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.双皮排
D.杏仁塔

6.单项选择题模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。

A.以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小
D.以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

7.单项选择题（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂

8.单项选择题在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。

A.木案板
B.冰案或大理石台面
C.塑料案板
D.水案或冰案

9.单项选择题打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

A.30分钟
B.1小时
C.4小时
D.6小时

10.单项选择题烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

A.烤箱中心部位
B.烤箱壁附近
C.离烤箱门较远处
D.离烤箱门较近处