（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

单项选择题（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂

1.单项选择题在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。

A.木案板
B.冰案或大理石台面
C.塑料案板
D.水案或冰案

2.单项选择题打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

A.30分钟
B.1小时
C.4小时
D.6小时

3.单项选择题烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

A.烤箱中心部位
B.烤箱壁附近
C.离烤箱门较远处
D.离烤箱门较近处

4.单项选择题调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

A.先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
B.把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
C.将鸡蛋加热后再加入糖打发
D.将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

5.单项选择题混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

A.酥而有层
B.酥而无层
C.松软
D.松酥

6.单项选择题（）不属于洗碗机应注意的事项。

A.注意洗涤剂的投放量
B.注意经常保养过滤器
C.注意防止漏电
D.注意温度自动控制系统的完好

7.单项选择题烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C.将烤盘放在烤箱中心部位
D.将烤盘与烤箱壁接触

8.单项选择题当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

A.耐热玻璃模具
B.橡胶模具
C.金属模具
D.陶瓷模具

9.单项选择题餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

A.餐厅的风格
B.餐厅的定位
C.甜点的色彩
D.甜点的形式

10.单项选择题对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

A.均匀一点
B.疏松一点
C.紧凑一点
D.视烤盘大小调整