A.餐厅的风格
B.餐厅的定位
C.甜点的色彩
D.甜点的形式
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A.均匀一点
B.疏松一点
C.紧凑一点
D.视烤盘大小调整
A.将烤盘放在烤箱的中心
B.保证烤盘不与烤箱壁接触
C.保证烤盘不相互重叠
D.保证烤盘排列紧密,一个烤盘与另一个烤盘接触
A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观
A.收缩,体积更小
B.受热过多,导致色泽过深
C.水分蒸发过多,制品变硬
D.产生焦边现象,导致颜色不均
A.油脂含量较高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量较高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊
A.体积过小、组织粗糙
B.水分损失过多,制品很干硬
C.焦边现象,颜色不均
D.受热过多,颜色过深
A.果冻的含水量
B.模具的使用
C.环境湿度
D.环境温度
A.环境温度
B.环境湿度
C.果冻的用料配方
D.模具的大小
A.牙签略粘面糊
B.牙签不粘面糊
C.用手捏牙签不粘
D.用手捏牙签略粘
A.面坯会变干燥,不易成型
B.面坯会变硬,不易成型
C.面坯极易变软,影响操作
D.面坯会出油、上劲,影响品质
最新试题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。