单项选择题烘烤清蛋糕时,下列操作错误的是()。

A.将烤盘放在烤箱的中心
B.保证烤盘不与烤箱壁接触
C.保证烤盘不相互重叠
D.保证烤盘排列紧密,一个烤盘与另一个烤盘接触


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1.单项选择题下列不是揉制面包面团的目的是()。

A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观

2.单项选择题对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点,以免制品()。

A.收缩,体积更小
B.受热过多,导致色泽过深
C.水分蒸发过多,制品变硬
D.产生焦边现象,导致颜色不均

3.单项选择题()不宜选择过大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量较高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量较高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊

4.单项选择题较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤后制品易出现()。

A.体积过小、组织粗糙
B.水分损失过多,制品很干硬
C.焦边现象,颜色不均
D.受热过多,颜色过深

5.单项选择题果冻的成型与果冻的用料配方、()有着十分紧密的关系。

A.果冻的含水量
B.模具的使用
C.环境湿度
D.环境温度

6.单项选择题果冻的成型与()、模具的使用有着十分紧密的关系。

A.环境温度
B.环境湿度
C.果冻的用料配方
D.模具的大小

7.单项选择题检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央,拔出后(),则表明成熟。

A.牙签略粘面糊
B.牙签不粘面糊
C.用手捏牙签不粘
D.用手捏牙签略粘

8.单项选择题在捏制混酥面坯成型时,动作要快、灵活,否则()。

A.面坯会变干燥,不易成型
B.面坯会变硬,不易成型
C.面坯极易变软,影响操作
D.面坯会出油、上劲,影响品质

9.单项选择题清蛋糕成品应该是色泽金黄,如果表面颜色呈棕黄色,其原因不可能是()。

A.配方中糖量过多
B.烘烤时烤箱上火过高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例过大

10.单项选择题果冻的定型主要是通过()的方法形成的。

A.模具
B.冷却
C.冷冻
D.粘结