A.将烤盘放在烤箱的中心
B.保证烤盘不与烤箱壁接触
C.保证烤盘不相互重叠
D.保证烤盘排列紧密,一个烤盘与另一个烤盘接触
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A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观
A.收缩,体积更小
B.受热过多,导致色泽过深
C.水分蒸发过多,制品变硬
D.产生焦边现象,导致颜色不均
A.油脂含量较高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量较高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊
A.体积过小、组织粗糙
B.水分损失过多,制品很干硬
C.焦边现象,颜色不均
D.受热过多,颜色过深
A.果冻的含水量
B.模具的使用
C.环境湿度
D.环境温度
A.环境温度
B.环境湿度
C.果冻的用料配方
D.模具的大小
A.牙签略粘面糊
B.牙签不粘面糊
C.用手捏牙签不粘
D.用手捏牙签略粘
A.面坯会变干燥,不易成型
B.面坯会变硬,不易成型
C.面坯极易变软,影响操作
D.面坯会出油、上劲,影响品质
A.配方中糖量过多
B.烘烤时烤箱上火过高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例过大
A.模具
B.冷却
C.冷冻
D.粘结
最新试题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
种子面团发酵温度为()℃。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
下列,()不是乳冻的特点。
蛋糕抹面要做到()。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。