调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样...

单项选择题调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

A.先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
B.把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
C.将鸡蛋加热后再加入糖打发
D.将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

1.单项选择题混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

A.酥而有层
B.酥而无层
C.松软
D.松酥

2.单项选择题（）不属于洗碗机应注意的事项。

A.注意洗涤剂的投放量
B.注意经常保养过滤器
C.注意防止漏电
D.注意温度自动控制系统的完好

3.单项选择题烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C.将烤盘放在烤箱中心部位
D.将烤盘与烤箱壁接触

4.单项选择题当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

A.耐热玻璃模具
B.橡胶模具
C.金属模具
D.陶瓷模具

5.单项选择题餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

A.餐厅的风格
B.餐厅的定位
C.甜点的色彩
D.甜点的形式

6.单项选择题对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

A.均匀一点
B.疏松一点
C.紧凑一点
D.视烤盘大小调整

7.单项选择题烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

A.将烤盘放在烤箱的中心
B.保证烤盘不与烤箱壁接触
C.保证烤盘不相互重叠
D.保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

8.单项选择题下列不是揉制面包面团的目的是（）。

A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观

9.单项选择题对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。

A.收缩，体积更小
B.受热过多，导致色泽过深
C.水分蒸发过多，制品变硬
D.产生焦边现象，导致颜色不均

10.单项选择题（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量较高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量较高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊