当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

单项选择题当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

A.耐热玻璃模具
B.橡胶模具
C.金属模具
D.陶瓷模具

1.单项选择题餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

A.餐厅的风格
B.餐厅的定位
C.甜点的色彩
D.甜点的形式

2.单项选择题对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

A.均匀一点
B.疏松一点
C.紧凑一点
D.视烤盘大小调整

3.单项选择题烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

A.将烤盘放在烤箱的中心
B.保证烤盘不与烤箱壁接触
C.保证烤盘不相互重叠
D.保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

4.单项选择题下列不是揉制面包面团的目的是（）。

A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观

5.单项选择题对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。

A.收缩，体积更小
B.受热过多，导致色泽过深
C.水分蒸发过多，制品变硬
D.产生焦边现象，导致颜色不均

6.单项选择题（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量较高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量较高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊

7.单项选择题较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

A.体积过小、组织粗糙
B.水分损失过多，制品很干硬
C.焦边现象，颜色不均
D.受热过多，颜色过深

8.单项选择题果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。

A.果冻的含水量
B.模具的使用
C.环境湿度
D.环境温度

9.单项选择题果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。

A.环境温度
B.环境湿度
C.果冻的用料配方
D.模具的大小

10.单项选择题检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

A.牙签略粘面糊
B.牙签不粘面糊
C.用手捏牙签不粘
D.用手捏牙签略粘