A.汉堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.双皮排
D.杏仁塔
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A.以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影响蛋糕的继续胀发,使制品体积小
D.以免溢出模具影响制品的美观,也造成浪费
A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂
A.木案板
B.冰案或大理石台面
C.塑料案板
D.水案或冰案
A.30分钟
B.1小时
C.4小时
D.6小时
A.烤箱中心部位
B.烤箱壁附近
C.离烤箱门较远处
D.离烤箱门较近处
A.先将一部分糖与鸡蛋打发,搅拌一段时间后再加入剩余的糖
B.把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化,然后再打发
C.将鸡蛋加热后再加入糖打发
D.将鸡蛋先打发一段时间,然后加入糖打发
A.酥而有层
B.酥而无层
C.松软
D.松酥
A.注意洗涤剂的投放量
B.注意经常保养过滤器
C.注意防止漏电
D.注意温度自动控制系统的完好
A.将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触
B.烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放
C.将烤盘放在烤箱中心部位
D.将烤盘与烤箱壁接触
A.耐热玻璃模具
B.橡胶模具
C.金属模具
D.陶瓷模具
最新试题
制作水果塔所需准备的材料包括甜酥面坯、()、水果及装饰。
西点在西餐烹饪中的地位十分突出,客人用餐时总是离不开面包点心制品,因此在饭店里具有相对的()
清洗油炸炉的滤网时应将滤网取出,放入()中用刷子刷洗干净。
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调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
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重要宴会的甜点装盘时,应充分考虑饰物所占的比例和甜品的()是否相符。
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烘烤核桃派前,烤箱的预热温度上火为195℃、下火为()
西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。