几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

单项选择题几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

A.水产原料
B.干货原料
C.调味原料
D.动物性原料

1.单项选择题鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。

A.浓白汤
B.淡白汤
C.牛白汤
D.鸡白汤

2.单项选择题（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。

A.猪肠
B.猪肚
C.牛肚
D.猪舌

3.单项选择题菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。

A.丝配丝
B.丁配丁
C.条配条
D.以上都是

4.单项选择题营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的（）过程。

A.化学
B.生物学
C.物理学
D.卫生学

5.单项选择题（）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的一类脂肪酸。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.不饱和脂肪酸

6.单项选择题下列属于配菜原则之一的是（）。

A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合

7.单项选择题制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.营养成分

8.单项选择题下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A.回锅肉
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.软炸银鱼

9.单项选择题下列为干货原料的是（）。

A.火腿
B.板鸭
C.腊肉
D.干鱼肚

10.单项选择题猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。

A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是