猪肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、软五花。

单项选择题猪肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、软五花。

A.里脊
B.臀尖
C.坐臀
D.元宝肉

1.单项选择题（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.植物类
B.家畜类
C.水产类
D.干货类

2.单项选择题调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A.适量
B.适时
C.准确
D.以上都是

3.单项选择题干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。

A.收汁
B.勾芡
C.淋油
D.翻身

4.单项选择题下列选项中，不属于化学性污染的是（）。

A.农药残留
B.昆虫污染
C.滥用食品添加剂
D.工业三废不合理排放

5.单项选择题长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。

A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料

6.单项选择题猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。

A.外脊肉
B.元宝肉
C.里脊肉
D.五花肉

7.单项选择题清水漂洗法主要适用于（）的原料清洗。

A.松散易碎
B.黏液较多
C.油污较多
D.腥臭味重

8.单项选择题下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A.炸制法是一种烹调方法
B.过油是热菜烹调的一道工序
C.过油与炸只是叫法上的不同
D.过油后的原料需要加热调味才能成菜

9.单项选择题下列为花色热菜组配手法的是（）。

A.贴
B.扣
C.挤
D.以上都是

10.单项选择题下列刀法中，不属于平刀法的是（）。

A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批