单项选择题在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。
A.基本色彩
B.辅助色彩
C.变化色彩
D.创新色彩
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1.单项选择题四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
A.大料
B.楂皮
C.花椒
D.香叶
2.单项选择题菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A.异色
B.红色
C.黄色
D.白色
3.单项选择题菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
A.白色
B.黄色
C.黑色
D.顺色
4.单项选择题翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
A.小翻
B.左翻
C.右翻
D.倒翻
5.单项选择题蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
A.盐
B.味素
C.老抽
D.料酒
6.单项选择题下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
A.扒三白
B.清蒸鲥鱼
C.蚝油牛柳
D.翡翠蹄筋
7.单项选择题下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
A.扒两样
B.爆两样
C.烧两样
D.熘两样
8.单项选择题鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。
A.分开
B.较嫩
C.相连
D.较老
9.单项选择题厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
A.肉刀
B.菜刀
C.不锈钢刀
D.前批后斩刀
10.单项选择题下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
A.油爆双脆
B.西湖醋鱼
C.宫保鸡丁
D.蚝油牛柳
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