《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材...

单项选择题《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是（）

A.金钱肉
B.牛挽手
C.羊膻
D.牛榔头

1.单项选择题以下四道名菜属于全素菜的是（）

A.童子敬观音
B.八仙过海闹罗汉
C.佛跳墙
D.鼎湖罗汉斋

2.单项选择题张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指（）

A.人参
B.口蘑
C.松仁
D.木耳

3.单项选择题王梅溪《西施舌诗》云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指（）

A.螺片
B.鱼翅
C.沙蛤
D.鲍鱼

4.单项选择题以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）

A.滑炒
B.软炒
C.熟炒
D.抓炒

5.单项选择题重庆有一名菜“棒棒鸡”，其得名是因为（）

A.由挑夫创制
B.用棒棒串食
C.用棒棒捶打
D.口味特别棒

6.单项选择题《荆州府物产考·桃花鱼记》说：桃花鱼出彝岭（今宜昌），非鱼也。以桃花为生死，东湖之异虫也。传说昭君出塞，家乡父老烹此物送别，名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种（）

A.贝类
B.水母
C.昆虫
D.植物

7.单项选择题中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

A.玉盏豆腐
B.寿桃豆腐
C.青岩豆腐
D.平桥豆腐

8.单项选择题将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）

A.煨
B.焗
C.熘
D.烹

9.单项选择题“一碗值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故，诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之，以抒家国之叹。这种美食是（）

A.虾爆鳝面
B.油炸秦桧
C.宋嫂鱼羹
D.蟹肉小笼

10.单项选择题以下因苏轼得名的美食，属于川菜的是（）

A.东坡墨鱼
B.东坡肉
C.东坡绵蹄
D.东坡饼