单项选择题以下四道名菜属于全素菜的是()
A.童子敬观音
B.八仙过海闹罗汉
C.佛跳墙
D.鼎湖罗汉斋
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1.单项选择题张家口有一名菜“烧南北”,号称“美肴佳馔一盘,江南塞北二味”。南味是指竹笋,北味是指()
A.人参
B.口蘑
C.松仁
D.木耳
2.单项选择题王梅溪《西施舌诗》云:“吴王无处可招魂,惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜,至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜,以为至鲜。西施舌是指()
A.螺片
B.鱼翅
C.沙蛤
D.鲍鱼
3.单项选择题以下中国菜的炒制技法中,食材下锅前不挂浆的是()
A.滑炒
B.软炒
C.熟炒
D.抓炒
4.单项选择题重庆有一名菜“棒棒鸡”,其得名是因为()
A.由挑夫创制
B.用棒棒串食
C.用棒棒捶打
D.口味特别棒
5.单项选择题《荆州府物产考·桃花鱼记》说:桃花鱼出彝岭(今宜昌),非鱼也。以桃花为生死,东湖之异虫也。传说昭君出塞,家乡父老烹此物送别,名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种()
A.贝类
B.水母
C.昆虫
D.植物
6.单项选择题中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是()
A.玉盏豆腐
B.寿桃豆腐
C.青岩豆腐
D.平桥豆腐
7.单项选择题将食材以调料腌渍、过油,然后放适量的调料,以武火收干做熟,此种技法称为()
A.煨
B.焗
C.熘
D.烹
8.单项选择题“一碗值几钱?旧京遗制动天颜。时人倍价来争市,半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故,诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之,以抒家国之叹。这种美食是()
A.虾爆鳝面
B.油炸秦桧
C.宋嫂鱼羹
D.蟹肉小笼
9.单项选择题以下因苏轼得名的美食,属于川菜的是()
A.东坡墨鱼
B.东坡肉
C.东坡绵蹄
D.东坡饼
10.单项选择题以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是()
A.宫门献鱼
B.将军过桥
C.苏三鱼
D.杀生鱼
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下列菜系代表菜与创制菜馆对应正确的有()。
题型:多项选择题
苏菜代表菜有()。
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《中华全国风俗志》记载“食物之习性,各地有殊,南喜肥鲜,北嗜生嚼,各得其所,亦不可强同也。”这句话说的是菜系产生的哪个因素?()
题型:单项选择题
满汉全席的第一段喝软酒,吃软菜,这里的“软酒、软菜”指的是()。
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浙菜中的()以烹制海鲜见长。
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宫廷菜由三种风味构成,分别是()。
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孔府宴席规格要由主宾身份而定,一般分为()等。
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东江菜又称(),特点是主料突出,讲究香浓,有独特的乡土气息。
题型:单项选择题
四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,分别是()。
题型:多项选择题
淮扬菜制作精细,甜咸适中,代表菜有()。
题型:多项选择题