单项选择题科学合理的物品存放往往能达到事半功倍的效果，其中根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域。分类划区的粗细程度，应根据企业的具体情况和条件来决定，属于（）方法
A.分区分类
B.四号定位
C.立牌立卡
D.五五摆放
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1.单项选择题储藏仓库应保持空气流畅，干藏室最好每小时换（）次空气。
A.4
B.7
C.3
D.12
2.单项选择题某餐厅预计每年销售啤酒36000箱，并规定餐厅不允许缺货。每箱啤酒的进价为25元，每箱啤酒储存费每日为进价的3%（含损耗），每次采购费用为20元，求最佳订购批量（）箱/次
A.540
B.150
C.400
D.1015
3.单项选择题餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）
A.干藏库房
B.冷藏库房
C.冰鲜库房
D.冻藏库房
4.单项选择题食品储存库中食品仓库的高度至少应该是（）
A.1m
B.2m
C.2.4m
D.1.8m
5.单项选择题餐饮库存管理工作的特点是（）
A.餐饮工作的稳定性
B.餐饮管理的不易预料和难以控制
C.管理的低需求
D.管理应工作而定
6.单项选择题原料供应小于原料需求时，不得已而用的采购方式是（）
A.招标采购
B.无选择采购
C.合作采购
D.成本加价采购
7.多项选择题通常不应出现在宴会菜单上的内容是（）
A.菜名
B.售价
C.分量
D.烹饪方法
E.食用方法
8.多项选择题根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性，这种真实性应包括哪几个因素（）
A.菜肴的名称真实可信
B.菜肴的质量应真实可靠
C.菜肴的收费应童叟无欺
D.菜肴的品种必须齐全
E.菜肴介绍详细
9.多项选择题餐具的损耗主要来自于哪几个方面（）
A.餐具的摩擦损耗
B.餐具的破碎损耗
C.餐具的使用损耗
D.餐具的丢失损耗
E.餐具的购买
10.多项选择题菜单上的字体一经确定就和餐厅特征、颜色一起用在菜单上同时还用在（）
A.餐巾纸
B.餐垫
C.餐具
D.门牌
E.餐桌广告牌
