单项选择题加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊,它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率()
A.胡萝卜素和维生素K
B.钾和镁
C.钙和铁
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1.多项选择题加醋烹调的好处很多,它可以避免营养素损失,或提高营养素的利用率,以下哪一种说法正确()
A.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
B.加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
C.加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
2.单项选择题鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分,其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是()
A.甜菜碱
B.维生素K
C.叶黄素
3.单项选择题谷类中所含的主要维生素类别是()
A.维生素B族
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
4.单项选择题高血压患者的一项重要膳食要求是()
A.增加蛋白质摄入量
B.增加钙、镁、钾元素的摄入量
C.完全不摄入胆固醇
D.以上均不正确
5.单项选择题对于健康成年人来说,碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是()
A.10%~15%
B.20%~30%
C.45%~55%
D.55%~65%
6.单项选择题大豆中含有一种重要的保健成分,可以调整体内雌激素水平,并有抗氧化作用。它是()
A.异黄酮
B.磷脂
C.豆固醇
D.大豆皂甙
7.单项选择题从营养素密度来说,以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好()
A.草莓(维生素C含量为40mg/100g,能量为23kcal/100g)
B.某添加维生素C的甜饮料(维生素C含量为50mg/100g,能量为44kcal/100g)
C.某添加维生素C的果酱(维生素C含量为80mg/100g,能量为240kcal/100g)
D.从以上数据无法做出判定
8.单项选择题从食物中营养素的生物利用率角度,有关补钙食品,你最同意以下哪一种说法()
A.很多粗粮中含有植酸,可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收,所以粗粮并非越多越好
B.摄入的钙越多,吸收的数量就一定越多
C.牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
D.植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好
9.单项选择题从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说,以下食品中最好的补铁食品是()
A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
B.铁含量为4.8mg/100g的干海带
C.铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
D.铁含量为2.9mg/100g的菠菜
10.单项选择题焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括()
A.草酸
B.亚硝酸盐
C.草酸和亚硝酸盐
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