单项选择题蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）
A.膳食纤维
B.钙
C.胡萝卜素
D.维生素C
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1.单项选择题蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低（）
A.钾元素
B.钠元素
C.镁元素
2.单项选择题如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的（）
A.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
B.减少胆固醇的摄入量
C.减少饱和脂肪的摄入量
D.增加了维生素E的供应
3.单项选择题如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）
A.31.6%
B.41.7%
C.48.3%
D.75.0%
4.单项选择题如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）
A.小油菜更好一些
B.高钙饼干更好一些
C.高钙果冻更好一些
5.单项选择题如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）
A.对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
B.对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择
C.控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择
D.以上数据无法做出判定
6.单项选择题人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）
A.粗粮中的膳食纤维含量丰富
B.粗粮中的矿物质利用效率高
C.粗粮中的维生素含量更高
D.粗粮更不容易升高血糖
7.单项选择题人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（）
A.2.5%左右
B.3%左右
C.8%左右
8.单项选择题热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）
A.水果经过30分钟糖煮
B.黄豆经过10分钟蒸煮
C.牛奶经过30秒加热
D.蔬菜经过5分钟爆炒
9.单项选择题奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）
A.发酵奶可提供更多的铁
B.发酵奶可提供更多的钙
C.发酵奶可提高维生素A的吸收利用率
D.发酵奶可改善肠道的吸收功能
10.单项选择题某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（）
A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡
B.DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水
C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险
D.营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大
