水果中的涩味物质主要来自（）

单项选择题水果中的涩味物质主要来自（）

A.草酸
B.单宁
C.果胶
D.花青素

1.单项选择题水果干制品是以下哪类营养素的好来源（）

A.维生素C
B.维生素B族
C.钾、镁等矿物质
D.氨基酸和蛋白质

2.单项选择题水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的（）

A.水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸
B.水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪
C.水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪
D.水产类脂肪的胆固醇含量都很低

3.单项选择题蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）

A.类胡萝卜素
B.番茄红素
C.类黄酮
D.花青素

4.单项选择题蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）

A.膳食纤维
B.钙
C.胡萝卜素
D.维生素C

5.单项选择题蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低（）

A.钾元素
B.钠元素
C.镁元素

6.单项选择题如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的（）

A.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
B.减少胆固醇的摄入量
C.减少饱和脂肪的摄入量
D.增加了维生素E的供应

7.单项选择题如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）

A.31.6%
B.41.7%
C.48.3%
D.75.0%

8.单项选择题如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）

A.小油菜更好一些
B.高钙饼干更好一些
C.高钙果冻更好一些

9.单项选择题如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）

A.对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
B.对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择
C.控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择
D.以上数据无法做出判定

10.单项选择题人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）

A.粗粮中的膳食纤维含量丰富
B.粗粮中的矿物质利用效率高
C.粗粮中的维生素含量更高
D.粗粮更不容易升高血糖