单项选择题下列奶油制品，那种含脂率最高（）
A.甜性奶油
B.酸性奶油
C.加盐奶油
D.重制奶油
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1.单项选择题砂状奶油常出现在（）中。
A.加盐奶油
B.酸性奶油
C.甜性奶油
D.重制奶油
2.单项选择题奶油出现软膏状，不是下列哪个原因造成（）
A.压炼过度
B.洗涤水温度过高
C.稀奶油含脂率过低
D.稀奶油酸度过低
3.单项选择题巴氏杀菌乳生产中常用的杀菌设备是（）
A.牛乳保温消毒器
B.板式热交换器
C.冷热缸
D.管式热交换器
4.单项选择题TBA/19型灌装机中对包装材料的灭菌采用的是（）
A.加热蒸汽
B.紫外线
C.臭氧
D.热双氧水浴
5.单项选择题影响牛乳冰点变化的是（）含量的变化。
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.脂肪
6.单项选择题可将（）酶作为检验乳中乳房炎乳的手段之一。
A.脂酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.过氧化物酶
7.单项选择题具有抽真空和冷凝作用的是（）
A.蒸汽喷射泵
B.混合式冷凝器
C.真空泵
D.水力喷射泵
8.单项选择题双效降膜式蒸发器若一效跑奶最终由（）排出。
A.物料泵
B.冷凝水泵
C.冷却水泵
D.真空泵
9.单项选择题奶粉生产中我国现在最多使用的干燥方法是（）
A.离心喷雾
B.压力喷雾
C.二流体喷雾
D.流化床干燥
10.单项选择题奶粉返潮主要是奶粉中的（）吸水。
A.盐类
B.蛋白质
C.乳糖
D.蔗糖
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脱脂速溶乳粉加工中，要实现附聚，从设备角度考虑，需要（）。
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披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感，是（）干酪带来的。
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