单项选择题食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。
A.8％～12％
B.6％～12％
C.10％～12％
D.6％～10％
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1.单项选择题硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。
A.40%
B.45%
C.25%
D.35%
2.单项选择题再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。
A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min
3.单项选择题再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃
4.单项选择题再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。
A.增稠剂
B.乳化剂
C.稳定剂
D.乳化盐
6.单项选择题正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。
A.2〜4个月
B.6〜8个月
C.8〜12个月
D.2〜6个月
7.多项选择题下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。
A.天然干酪的理化指标
B.天然干酪的成熟度
C.天然干酪的种类
D.天然干酪的感官品质
9.单项选择题披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感，是（）干酪带来的。
A.莫扎瑞拉干酪
B.布里干酪
C.卡门贝尔干酪
D.切达干酪
10.多项选择题婴幼儿配方乳粉，采用干法生产，其特点是（）。
A.感官质量好
B.产品微生物指标控制差
C.生产设备投入少、加工工艺简单
D.加工中乳清粉等配料不需要重新溶解再喷雾干燥，避免了高温对营养强化剂的破坏
E.溶解性好
F.存在维生素和微量元素分布不均匀现象
最新试题
披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感，是（）干酪带来的。
题型：单项选择题
婴幼儿乳粉钙含量测定，样品湿法消解取样量为（）。
题型：单项选择题
抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞，是碱水解法测定脂肪含量的专用器具。
题型：判断题
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题型：单项选择题
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题型：判断题
婴幼儿乳粉钙含量测定，样品湿法消解，加入10mL硝酸，再加入（）高氯酸。
题型：单项选择题
婴幼儿乳粉钙含量测定，微波消解取样量为（）。
题型：单项选择题