A.天然干酪的理化指标
B.天然干酪的成熟度
C.天然干酪的种类
D.天然干酪的感官品质
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A.莫扎瑞拉干酪
B.布里干酪
C.卡门贝尔干酪
D.切达干酪
A.感官质量好
B.产品微生物指标控制差
C.生产设备投入少、加工工艺简单
D.加工中乳清粉等配料不需要重新溶解再喷雾干燥,避免了高温对营养强化剂的破坏
E.溶解性好
F.存在维生素和微量元素分布不均匀现象
A.需要增大雾化器喷嘴直径
B.干燥塔上的雾化器需要采用上下两层结构布置,以获得不同湿度的乳粉颗粒
C.增加雾化压力
D.增加干燥室的高度,延长物料的干燥时间,使物料在较低的干燥温度下达到预期干燥效果
A.冷却效率高,可达18℃左右
B.可获得颗粒较大而均匀的乳粉
C.乳粉不受高速气流摩擦,避免产生过多的微细粉,从而减轻了旋风分离器负担
D.从流化床吹出的微粉可通过导管返回到喷雾室与浓乳混合,重新喷成乳粉
A.细菌总数指标符合卫生标准
B.黏稠度要均匀一致,且具有良好的流动性
C.不得有蛋白质变性现象
D.原料乳浓缩至原体积的1/4,乳干物质达45%左右
A.餐前1h
B.餐中
C.餐后1h
D.以上都是
A.抗坏血酸
B.半胱氨酸
C.酵母浸膏
D.添加低聚果糖
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